Verantwoorde en onverantwoorde smeer en bereidingsvetten

Bij het volgen van een dieet of afslankpoging wordt meestal eerst 'bespaard' op de vetten. Dit komt omdat vet per gram meer calorieën dan eiwitten of koolhydraten bevat. Maar bovenal heeft het te maken met het slechte imago van vet. Vet doet de meeste mensen denken aan dik, terwijl vet juist zo belangrijk is bij gezond eten en afvallen. Vet levert essentiële vetzuren en zorgt ervoor dat in vet oplosbare vitamines door je lichaam worden opgenomen.

Smeer- en bereidingsvetten zijn alle vetten die je op je brood smeert of gebruikt bij het bereiden van maaltijden. Deze vetten worden vaak het eerst weggelaten tijdens een afslankpoging. En dat terwijl de 'verborgen vetten' in voedingsmiddelen juist de oorzaak zijn van de te grote hoeveelheid vet in de voeding.

Vet levert per gram 9 calorieën. We maken onderscheid tussen verzadigde (ongezonde) vetten en onverzadigde (gezonde) vetten. De onverzadigde vetten hebben een positieve invloed op je cholesterol, terwijl de verzadigde vetten juist omgekeerd werken. De essentiële omegavetzuren, die je lichaam niet zelf kan aanmaken, vallen ook onder de onverzadigde vetten. Alle vetsoorten bevatten dezelfde hoeveelheid calorieën, het verschil zit in het soort vet dat gebruikt wordt.

Halvarine
Het meest verantwoorde smeervet is halvarine. Halvarine bevat per 100 gram ongeveer 40 gram vet. Naast vet bevat het product verder veel water, daarom is halvarine ongeschikt als bereidingsvet. Halvarine wordt gemaakt van plantaardige vetten.

Margarine
Margarine bevat per 100 gram ongeveer 82 gram vet, meer dan de dubbele hoeveelheid vet van halvarine. Deze vetten zijn voornamelijk onverzadigd. Margarine in een wikkel, gebruikt als bereidingsvet, bevat meer verzadigde vetten. Dit komt door het productieproces waarin de vetten 'gehard' worden. De vloeibare margarine die als bereidingsvet gebruikt wordt, bevat over het algemeen meer water en daardoor minder vet.

Roomboter
Roomboter wordt zowel als smeer- en bereidingsvet gebruikt. Het bevat per 100 gram zo'n 82 gram vet, net als margarine. Het verschil zit in het soort vet. Roomboter wordt gemaakt van dierlijk vet, waarvan de helft verzadigd is. Daarmee is roomboter de minst verantwoorde keuze. Een voordeel van roomboter is dat het veel puurder is dan halvarine en margarine. Als je er een normale hoeveelheid van gebruikt (5 gram per boterham) word je daar niet dik van.

Olie
Olie bestaat volledig uit vet, hier is geen water aan toegevoegd. In 100 gram olie zit 100 gram vet. Al het vet is plantaardig en onverzadigd. Daarmee is olie als bereidingsvet een verantwoorde keuze, mits je het met mate gebruikt (Één eetlepel in een maaltijd voor twee personen) want het bevat veel calorieën. Olie kan gebruikt worden in koude en warme gerechten. Afwisseling van verschillende soorten olie is het meest gezond, omdat alle oliën een andere samenstelling vetzuren bevatten.

Smeer- en bereidingsvetten zijn dus heel gezond en belangrijk in je dagvoeding. Probeer de verzadigde vetten zoveel mogelijk te vermijden. Besmeer elke boterham met halvarine en gebruik olijfolie om je maaltijd te bereiden. Zo krijg je voldoende voedingsstoffen binnen en heb je genoeg energie om lekker te kunnen sporten.  

"Verantwoorde en onverantwoorde bereidingsvetten" is geschreven door Anne de Graaf.

Schrijfster en personal coach Anne begeleidt honderden mensen bij het afvallen op anne.valtaf.nl Ze helpt deelnemers inzicht te krijgen in wat in hun voeding zit, maar maakt hen er ook van bewust dat je emotie-eten bij de bron moet aanpakken. Dat is essentieel voor blijvend gewichtsverlies. Zij ondervond dat aan den lijve na het overwinnen van de ziekte kanker.

Kijk voor meer informatie op: www.anne.valtaf.nl